*ノルマンディー地方カーン近郊にある村で、ウォッシュタイプのチーズの産地として有名。
*ウォッシュ・チーズは塩水などの液体を定期的に吹きかけて熟成させたもので、小さな円盤の形をしている。
*リヴァロのチーズは特に強烈な匂いがするが、味は比較的まろやか。
*型崩れを防ぐために、葦の一種を5列に巻きつけていたため、「コロネル（大佐）」の愛称がある。
*最近は紙テープで代用されているものが多い。
*村にはチーズ博物館があり、リヴァロ・チーズの製造工程の見学や試食ができる。kbt
