イタリアのチーズの分類方法
3つの分類
原料による分類
脂肪分による分類
熟成度による分類
原料による分類
牛乳
ゴルゴンゾーラ（世界3大ブルーチーズの一つ,塩気が強い）
パルミジャーノ・レッジャーノ（硬質、パスタ・リゾットにふりかけ）
羊
ペリコーノ・ロマーノ（パスタにふりかけ）
水牛
モッツァレーラ
脂肪分による分類
高脂肪性
脂肪度42%を超えるものゴルゴンｚポーラ
マスカルポーネ（クリームチーズ）
中脂肪性
脂肪度20‐40%パルミジャーノ・レッジャーノ
グラーナ
低脂肪性
脂肪度20%以下モッツァレーラ
リコッタ
熟成度による分類
長期熟成3‐12ケ月、最大24ケ月
パルミジャーノ・レジャーノ
中期熟成1‐3ケ月
ゴルゴンゾーラ
フレッシュ加工後すぐから1ケ月以内
モッツァレーラ
リコッタ