ウクライナ料理 ロシア料理の定番となっているボルシチはウクライナが発祥の地。 豊かな農業国で、新鮮な肉や野菜を使った、素朴な田舎風料理が特徴。 長い間旧ソ連管理下の社会主義国だったため、豊かな農産物が豊富にありながら食文化が発達していない。 ボルシチはブイヤベース、トムヤムクンとともに、世界三大スープのひとつにも数えられているといわれるほど。 ボルシチborsch： ビーツ（赤カブの一種）やキャベツ、ジャガイモ等の野菜を使ったウクライナの伝統的料理。 ウクライナの地方や家庭、店によって、味は少しずつ違う。 スメターナ： サワークリームに似た乳製品。ロシアやウクライナでは料理を際立たせる重要なソース。~ビルシチには欠かせないもの。 サワークリームみたいだが酸味がない。 サラダのソース代わりに使われている。 パンプーシカ： 小さな四角いガーリックブレード。 ヴァレーニキ： 餃子に似ているが、具に肉だけでなく、カッテージチーズや炒めたキャベツや、キノコ、マッシュポテト、ときにはジャムなども入れる。 パンプーシカ： 小さな四角いガーリックブレード。 デルニー（カルトプリャーニキ）： マッシュポテトに肉や野菜を加えた小さなパンケーキの形にした料理。 上にスメターナをかける。 キエフカツレツ： 中心に詰めたバターを鶏肉で包んであげるチキンカツレツ。 旧ソ連の時代に考え出されたもの。 ゴルブツィー： ロールキャベツ。ご飯とひき肉、野菜などをキャベツの柔らかい葉の中に包んでトマトソースの中で煮る。 クルチェーニキ：柔らかい牛肉のー片を巻き、人参のソースで焼いた料理。 ブリヌイ： ウクライナ版パンケーキのようなもの。 ムリンツィー： ウクライナ風クレープ。中身は肉類、野菜、コテッジチーズ、ジャムなど。 クルチェーニキ： 柔らかい薄切り牛肉を巻き、人参ソースでベイクする。 サーロ： 塩漬け豚肉の脂身。 豚肉の脂身を何日間か塩漬けにして、パンと一緒に食べる ゴリールカ： ウクライナ版ウォッカ。